獭肝羹－特色菜谱

一、原料：

1.主料：獭肝一付，瘦猪肉200 克，蛋清一只。

2.调料：味精、精盐、料酒、淀粉、胡椒粉、猪油、姜片、葱段、肉汤。

二、制法：

1.将獭肝洗净切成粒。瘦猪肉洗净切成粒。二者都盛入碗中，加入蛋清、

淀粉拌和，下沸锅略氽一下捞起，放入炖盅，加入肉汤、盐、料酒、姜片、

葱段，上笼蒸30 分钟取出。

2.烧热锅放猪油，烹入料酒，加入肉汤，放入獭肝、瘦猪肉粒，加入精

盐、味精、胡椒粉，待烧透后拣去姜片、葱段，盛起装碗即成。

按：獭肝为水獭的肝脏，其性味甘、咸、平，具补阴、除热、宁嗽、止

血等功效。《本草图经》谓之“主（虚损）劳极，四脏寒症、虚汗客热、亦

主产劳。”《饮谱正要》谓之能“治肠风下血。”以獭肝配用瘦猪肉滋阴润

燥，则此汤羹具有宁嗽止血、滋阴润燥、养阴除热之功效。适用于久痔下血

不止、阴虚劳嗽等病人食用。健康人食之有明目之功效。