甜酸肉卷－特色菜谱

甜酸肉卷

材料：

肉眼120克（约3两），粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克（约1两半），马蹄2粒，蛋黄1只。

调味料：

玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：

浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉半平茶匙。

烹调步骤：

（1）肉眼切出薄片（见图1），先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。

（2）粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。

（3）马蹄去皮，洗净拍碎，与（2）同伴匀作馅料。

（4）每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉（见图2-3）。

（5）煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷，转动後，用高火煮约2分锺，取出留用。

（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食。