鱼香豆腐（图）－特色菜谱

原料

主料：豆腐(500克)

辅料：咸鱼(25克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)

制作工艺一

1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。

2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。

3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

制作工艺二

１.将豆腐洗干净切成厚１厘米，长３厘米，宽３厘米大小的块儿。

２.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。

３.把１的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把２的材料浇到上面，最好淹上一定时间。

４.锅里放油７分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。

５.待香味出来时将３的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。