香菇石鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：去皮石鸡腿400 克，水发香菇150 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、猪油。

二、制法：

1.将石鸡腿入沸水锅焯一下，捞出洗净沥水，用姜汁、料酒、味精拌和

腌渍入味，水发香菇去蒂洗净。

2.将石鸡腿整齐排列在碗中，放上香菇，加入熟猪油、葱段、姜片、鸡

汤，上笼蒸15 分钟，拣出香菇。

3.将蒸石鸡腿原汤滗入锅内，将石鸡腿翻扣在盘中；将番茄排围石鸡四

周，锅中汤烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入熟猪油，浇在盘中即成。

按：石鸡具有清火明目、滋补强身的功效。香菇具有益胃气、托痘疹、

降压、抗癌的功效。香菇是素菜之王，山珍之首。二者组成此菜，具有滋补

强壮的功效。可作为体虚乏力、胃疼、呕吐反胃、目赤、两目昏花等病症患

者食疗菜肴。健康人食用更能强身健体。