五丝炒蛇丝－特色菜谱

一、原料：

1.主料：蛇肉丝300 克，竹笋丝250 克，青、红椒丝50 克，韭黄50 克，

甘笋丝50 克，水发香菇丝30 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬

叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

二、制法：

1.分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。

2.油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、

味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。

3.油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精

盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻

油，起锅装盘，撒上柠檬叶。

按：蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消

食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食物组成此菜，

具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。

常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。