咖喱炒水鸭片－特色菜谱

一、原料：

1.主料：净黄鸭脯肉250 克，净冬笋100 克，鸭蛋清1 只，胡萝卜50

克，葱白50 克。

2.调料：精盐、料酒、猪油、酱油、味精、白糖、咖喱粉、淀粉、骨汤。

二、制法：

1.将黄鸭脯肉切成薄片放在盆里，用精盐、鸭蛋清、干淀粉抓匀。冬笋

切薄片。胡萝卜、葱白切马蹄片，把骨汤、料酒、味精、白糖、酱油、湿淀

粉放在碗中调成卤汁待用。

2.锅放猪油烧至五成热，将黄鸭肉片下锅拨散炸熟倒进漏勺沥去油。

3.锅中留余油，先放入咖喱粉炒香，再倒进鸭肉片、冬笋、胡萝卜、葱，

倒入碗中调料颠炒几下，起锅装在盘里即成。

按：竹笋具有请热消痰、利膈爽胃的功效，胡萝卜具健脾化滞的功效。

葱白具发汗解表、通阳利水的功效。三者与黄鸭相配成此菜，具有补中益气、

健脾胃的功效。适合于脾胃虚弱、泄泻、脱肛、肺热咳嗽等病症患者食用。