锅贴秧鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料，生净秧鸡肉200 克，熟猪肥膘200 克，鸡蛋1 只、生猪肥膘100

克。

2.调料：料酒、精盐、姜汁、葱末、胡椒粉、味精、干淀粉、醋、猪油、

麻油、芫荽叶。

二、制法：

1.将熟猪肥膘切成片，两面沾上于淀粉。鸡蛋搕入碗里，蛋清与蛋黄分

开，待用，将秧鸡肉加生猪肥膘，一起剁成泥，与精盐、味精、料酒、蛋清、

葱末、胡椒粉、姜汁、干淀粉和适量清水拌匀成秧鸡敷。把肥膘片平摊在砧

板上，抹上秧鸡敷，蛋黄打散，涂在秧鸡敷上面。

2.锅内下猪油烧至五成热时，将锅移至文火上，把肥瞟层贴锅煎半分钟

后，侧转锅，用手勺舀起油淋在秧鸡敷上面，使成熟一致，然后滗去油，烹

上料酒和醋，淋上麻油，出锅倒在熟食砧板上，每块切成四小块。装盘时，

底层放十二块，上层放八块，缀上洗净的荽芫叶即成。

按：猪肉具有滋阴、润燥、补虚、补肾的功效。与秧鸡肉共组成此菜，

具有补中益气、滋阴润燥的功效。可用于阴虚干咳、口渴、体倦、四肢乏力、

营养不良等病症。