香酥沙斑鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：沙斑鸡2 只。

2.调料：精盐、酱油、葱末、姜末、蒜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴

香、小茴香、麻油、花椒粉、素油。

二、制法：

1.将沙斑鸡剥去皮，去内脏、头、爪，放入冷水内泡20 分钟取出，捞出

剁成块，放盆内，加花椒粉、精盐少许，抓匀腌10 分钟。

2.锅内加油烧至八成热时，将鸡块放人油内炸3 分钟捞出。原勺留底油，

用葱姜杀、蒜片煸锅，放入鸡块，烹入醋，添适量汤，加盐、酱油、白糖烧

沸，撇去浮沫，调好味，移文火上火靠 至汤浓。鸡熟时点味精，淋麻油，出锅

装盘即可。

按：香酥沙斑鸡可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

沙斑鸡肉具有补益脾胃的功效。《本草拾遗》载“补虚暖中。”对脾胃虚弱、

食欲不振、泄泻、瘦弱、身倦无力的病症有一定疗效。健康人食用更能增强

体力，减少疾病。