猴头蘑炖沙斑鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：沙斑鸡1 只，水发猴头蘑150 克，冬笋15 克，水烫油菜15 克，

熟火腿10 克。

2.调料：精盐、花椒水、料酒、味精、葱段、姜片、八角茵香、猪油、

鸡汤、芫荽段。

二、制法：

1.将沙斑鸡褪去毛，掏去内脏，用水洗净剁去头、爪、再剁块。猴头蘑

用开水泡30 分钟，用凉水洗净泥沙，剪去硬根，用手撕开挤净水。将火腿、

冬笋切成长方片。油菜切成段。

2.锅内放少量猪油，烧热时用葱、姜煸锅，放入沙斑鸡肉块煸炒半熟，

添汤，加花椒水、料酒、茴香，放入油菜，挑出葱、姜片、茴香，将沙斑鸡

块等捞在碗内，将锅内的汤烧沸撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡上，再

放上芫荽即可。

按：猴头蘑有助消化、利五脏之功效。与沙斑鸡配成此菜，具有补益脾

胃的功效。适于脾胃虚寒、食少作泻、肢体倦怠、消化不良、神经衰弱、胃

及十二指肠溃疡、胃癌患者食用。健康人食用更能增加食欲、消除疲劳、强

身少病。