脆皮莲茸鸽－特色菜谱

一、原料：

1.主料：野鸽2 只，净莲子100 克，干贝100 克，鸡脯肉100 克，火腿

50 克，鸡蛋清1 只。

2.调料：味精、精盐、白糖、麻油、酱油、猪油、淀粉料酒、胡椒粉、

姜、葱、高汤、生油。

二、制法：

1.鸽子闷死后，用开水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏洗净，脱去骨头。

将莲子盛入碗内，用温水泡发，上笼干蒸至莲子熟时取出成茸。

2.鸡脯肉、火腿均切成松子大小的粒，将鸡脯料盛入碗内，加入精盐、

味精、湿淀粉拌匀，下温油锅用勺划散、泡熟捞起。烧热锅放入猪油，将鸡

脯粒、火腿粒、干贝、莲茸一起下锅，加入味精、盐、糖、胡椒粉、麻油炒

透后起锅，酿入鸽子肚内，洞口用绳子扎牢，鸽皮抹上酱油，鸽肚外用细铁

钉打上扦眼待用。

3.烧热锅放入生油，待油烧至九成热时，将鸽子下锅炸至金黄色时取出。

盛入盆内，加入高汤、酒、姜、葱，上笼蒸半小时取出，将鸽子捞出放入盆

内。将鸡蛋清、淀粉加清水调成浆。将鸽子拖浆，下七成热油锅炸至金黄色

时捞出，斩件装入盆内即成。

按：野鸽肉性味咸平，具有补肾肝、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。

莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠等功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功

效。鸡肉具有补肾填精、补益脾胃等功效。几物共组此菜，可为人体提供丰

富的营养成分，具有补肝肾、益脾胃的功效。可作为肾虚这精、尿频、白浊、

妇人崩漏、脾虚泄泻、气短、乏力、记忆力减退、心悸失眠等病症患者食疗

菜肴。健康人食用更能增添精神，强身防病。