凉冻金钟鸡－国内菜系

菜 名：

凉冻金钟鸡

主 料：

光鸡1只约750克，鸡蛋1只，火腿50克，芫荽叶12片，青豆12粒，鱼胶片15克，大菜（琼脂）适量。

配 料：

调味料：上汤500克，绍酒、幼盐15克，味精、姜、葱适量。

做 法：

1、把鸡洗净抹干，用绍酒、盐将鸡内外擦透，用碟盛起，上面放姜、葱，5分钟后入笼蒸15分钟至熟取出，候冷起肉，切12小块较好的连皮肉候用。

2、其余的切丁，鸡蛋蒸熟候冷去壳 切两边，去蛋黄，蛋白切12片，火腿也切12片。

3、用潮州工夫茶小杯12只洗净，涂上薄鸡油，将鸡肉、小块火腿片、蛋白片、芫荽叶，整齐地排落杯内，然后把鸡丁粒加落，不要超过杯面，最后放青豆粒在杯面中间，待灌汤。

4、把鱼胶片、大菜洗干净，用鸡盅盛起，加入上汤，味精、幼盐入笼蒸至溶化为止。

5、取出用布过滤，待汤七成冷时，盛入小杯中，淋至鸡粒面后冷藏。食时从杯里取出后放落碟上席。

特 点：

此菜色泽清晰透明，红、黄、白、绿四色相映，悦人眼目，造型美观，是夏、秋季节美食。