凉冻金钟鸡－国内菜系

菜 名： 凉冻金钟鸡 主 料： 光鸡1只约750克，鸡蛋1只，火腿50克，芫荽叶12片，青豆12粒，鱼胶片15克，大菜（琼脂）适量。 配 料： 调味料：上汤500

菜 名： 冻金钟鸡 主 料： 嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。 配

菜谱名称 凉 冻 绿 豆 肘 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 基本材料 主料 猪肘子1

菜 名： 凉冻菠萝羹 主 料： 生菠萝肉750克，砂糖500克，清水1250克，湿生粉50克。 做 法： 1、先把菠萝肉用干净的刀、砧板剁幼，用碗盛起候用。 2、

菜 名： 凉冻水晶鱼 主 料： 鲩鱼（草鱼）1条约750克，排骨和瘦肉各250克，鱼胶粉10克。 配 料： 鱼露、食盐、芜茜（切末）各适量。 做 法： 1、将洗

菜 名： 镶金钟白菜 主 料： 包心白菜1.5斤。 配 料： 精肉酱3两，虾米、香菇各0.5两。 做 法： 将白菜烫软，切2寸见方片，放进杯模（用小杯做模具）包

材料： 主料：公鸡1000克 辅料：人参15克 调料：辣椒（红，尖，干）10克，大葱50克，姜5克，大蒜（白皮）3克，胡椒粉1克，盐3克，白砂糖3克，酱油3克，香油

材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，糯米100克 辅料：鸡蛋100克，面包屑35克，花生仁（炸）25克，生菜（团叶）30克，红豆沙35克，淀粉（蚕豆）30克

原 料：花蟹和紫蟹、干辣椒、姜、蒜。 大料、花椒、料酒、酱油、醋、盐。 操 作： 1、因为螃蟹都是活的，我不敢杀，所以先放蒸锅蒸5分钟。 2、姜一小块，

材料： 主料：青鱼200克 辅料：香菇（鲜）75克，鸡蛋50克 调料：姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱8克，酱油15克，盐10克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，淀