明炉鸡卷－国内菜系

菜 名：

明炉鸡卷

主 料：

鸡胸肉300克、肥猪肉100克、湿香菇75克、冬笋150克、网油250克、蛋3个、番茄片50克、芫荽15克、绍酒75克、味精5克、精盐3.5克、湿生粉30克、葱末5克、川椒末2.5克。

做 法：

1、将鸡胸肉、肥猪肉、香菇、笋、火腿均切成丝盛在碗里，加入葱末、川椒末、味精、绍酒、精盐和2个蛋的蛋白拌匀，乘下1个蛋的蛋白和湿生粉拌匀蛋浆待用。

2、把网油洗净修齐摊在板上，将拌好的鸡丝铺在网油上，卷成长筒形，卷口涂上蛋粉浆。

3、用铁叉将鸡卷叉上，放进明炉用文火烤40分钟，烤至金黄色即熟，然后切块装盘，盘边围上番茄片、芫荽叶即成。食时跟上芥末酱、甜酱各2小碟。

特 点：

色泽金黄，香脆可口。