酿百花海参－国内菜系

菜 名：

酿百花海参

主 料：

水发梅花海参3条约250克、虾肉200克、白肉切末25克、火腿末25克、鸡蛋清1个、姜1片、葱1条，精盐、味精、胡椒粉、雪淀粉各适量。

做 法：

(1)将原状无损的海参，放入锅中用水煮沸，投入绍酒、姜、葱、盐煮2分钟，去其海腥味，清水洗净，沥干水分，待用。(2)将虾肉洗净剁成茸，盛在碗内，加入精盐、蛋清拌和打成胶酱，然后投入味精、白肉末、火腿末、胡椒粉，用筷子打匀，即成虾胶，烹饪通称“百花”之雅名。(3)取海参用白布吸干水分，将少许干雪淀粉撒在海参腹内，把虾胶酿入腹中，捏成如意形状(保鲜待用)。用旺火蒸5分钟取出，切成2厘米厚块状，摆在盘中，把原汁下鼎烧开加入雪淀粉水，滴下几滴麻油，做成勾芡料，淋在酿海参上面即成。

特 点：

色泽鲜明，味道清鲜，造型美观。

备 注：

虾胶酿好海参，放进冰箱保鲜(约30分钟)，使其虾肉进入僵硬状态，蒸熟不会出现凹凸现象，保持完美造型。