朴枳粿－国内菜系

菜 名：

朴枳粿

主 料：

朴枳树嫩叶，粳米，白糖，本地大酵

做 法：

将刚采摘下来的朴枳树嫩叶，和入浸过水的粳米中，放在石舂中舂成粳米粉，调入白糖和本地大酵，加入适量清水搅拌成粉浆，再装入专用的陶盏中，然后放入蒸笼中猛火蒸约十分钟，从陶盏中取山粿胚即成。

名家点评：

朴枳粿和潮州民间小食酵粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴枳树叶，粿色青翠，具有一股芳香的朴枳树叶味。

朴枳树是生长在潮汕大地上的一种落叶乔木，树干高大挺拔，叶呈尖尖的椭圆脓开出茸茸的小花，像圆珠形的小果实味甘可食。每年清明前后，朴枳树便发出青翠的嫩芽，而清明节也于是潮州人赶制各式粿点，祭拜先人的时候，所以在这个时候，潮州的民众，便将刚发出的朴枳嫩叶采摘下来，捣汁和入粿米粉中，制成别具一格的朴枳粿。

潮州人制作朴枳粿始于明末清初。由于朴枳树叶色泽青翠，用其制粿，充满一种植物芳香甘甜、柔润的气息，颇具山野田园风味，且朴枳树叶具有消食去积和胃的功能，故朴枳粿这一潮州民俗小食，几百年来一直流传至今仍是人们喜爱的粿品小食。