红炖大海螺－国内菜系

菜 名：

红炖大海螺

主 料：

海螺约1.92公斤、排骨240克、腩肉240克、笋尖160克、湿冬菇40克、火腿片20克、上汤1.92公斤、绍酒、姜片、葱条各40克、盐、麻油、蚝油、粟粉各少许。

做 法：

1、海螺去壳取肉，煮熟后过冷水，如此反复煮三至四次，最后加入姜片、葱条和绍酒共煮，彻底去除腥味。

2、把螺肉放进瓦罐内，将排骨、腩肉、绍酒爆香，与上汤和盐一同倾入罐内，先用武火转文火，约炖两小时。

3、将螺肉捞起，切片上碟。起油镬，把笋尖和冬菇泡油，倾入炖螺肉的原汁少许，再加入虫豪油、味精、粟粉和麻油勾芡滚后淋上便可。