椒香土豆丝(图)－特色菜谱

椒香土豆丝

原料：土豆2个、尖椒1个、紫甘蓝1片、胡萝卜1根、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。

做法：

1、将土豆洗净去皮，再用清水冲洗干净；

2、土豆切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的；

3、将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；

4、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝；

5、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉；

6、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟；

7、锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味；

8、土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可。

私房话：

炸花椒油，把油烧热，有点冒烟后立即离火，然后下花椒、辣椒，这样不会因为火候面把花椒炸糊。