肉丁炒豇豆(图)－特色菜谱

肉丁炒豇豆

原 料：豇豆500克、五花肉200克（七分瘦三分肥）、大蒜。

老干妈辣酱、生抽、糖、盐、料酒、味精。

操 作：

1、豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟。

2、捞出冲凉水，沥干切小段备用。

3、猪肉切丁，大蒜剁碎备用。

4、起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒。

5、煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出。

6、锅底留少油，小火爆香蒜末。

7、下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油。

8、下入豇豆大火翻炒。

9、烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干。

10、添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅。

贴士：

1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感。

2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。

3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂。

4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量。

5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。