中秋家宴必吃的15道菜(1)(图)－特色菜谱

月到中秋分外明——说到中秋，人们的第一反应肯定与团圆有关！每到这个传统佳节，在外的游子无认再繁忙都会赶回家和父母吃一顿团圆饭。中秋的餐桌上应该有些啥应景菜肴呢？

中秋必吃佳肴之螃蟹

古有民谚说道“西风响，蟹脚痒”，说的是每年立秋后的秋风一起，螃蟹就开始徊游到江河的入海口产卵，这个时候的雌螃蟹黄已满、雄螃蟹也膏正肥，趁此机会捕捞上来的螃蟹是一年之中最好吃的。《红楼梦》中黛玉曾咏蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，也如薛宝钗题诗“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳”。从第一位吃螃蟹的勇士开始，蟹之美味迅速为古今之世人所知，中秋食蟹的历史仅仅在我国就不知延续了几千年。

推荐菜谱：清蒸螃蟹

推荐菜谱：葱姜炒蟹

中秋必吃之螺蛳

推荐菜谱：清炒螺蛳

原料：螺蛳、大蒜、姜片、辣椒

制作方法：

1、螺蛳清养干净，剪去螺尾。

2、大蒜切末,姜切片。

3、锅内油烧热，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接着下入螺蛳翻炒两分钟，加生抽、料酒、盐、白糖翻炒后，加入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。

推荐菜谱：田螺塞肉

中秋必吃佳肴之芋头

推荐菜谱：桂花糖芋艿

中秋必吃佳肴之糟毛豆

上海人喜欢吃糟货，小至街边排挡，大至星级饭店甚至是国宴，均受人们喜爱，因为其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。

原料： 毛豆400克

调料： 糟卤500克

制法：

将毛豆剪去两头，放入锅中，用清水煮15分钟捞出，浸在糟卤里2小时，捞出装盘即成。

特点：糟香，软糯，清口。

糟卤（3500克）制法：

清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。

中秋必吃之桂花糯米藕

【继续阅读】中秋家宴必吃的15道菜(2)

桂花糯米藕是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花点缀，更寓意中秋的来临。而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味，一半则为桂花味。藕与糯米交融，香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。

材料：藕两节，糯米四两，桂花适量。

做法：

1、将莲藕洗净后擦干，从一端切下2厘米长左右的一节作为帽盖；

2、糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；

3、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为厘米厚片状后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出，倒扣入盘中，即可。

原料：芋艿仔、白糖、桂花。

制法：

1．取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。

2．锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。

原 料：小芋艿8个、葱2根

调味料：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

作法：

1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水没过，煮开后，改小火煮20分钟，备用。

2、将芋艿泡在冷水中，再将皮剥除，每个对切两半，小的可以不切；葱洗净，切末。

3、用2大匙油炒香葱花，放入芋艿及调味料和1杯清水烧开，改小火加盖焖至熟软时盛出即可。中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。

推荐菜谱：葱油芋艿原料：田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法：

1、田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲，再塞入田螺壳中。

2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。

材料：新鲜的螃蟹，葱，姜，花椒，黄酒，糖，盐

1、把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，这个量一定要多。

2、起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。材料：螃蟹，花雕酒，葱，姜

做法：把螃蟹洗净，放到一个盘子里，然后放入花雕酒，姜片，葱丝。水开后放入蒸锅，大火15分钟就可以了，花雕酒可以中和螃蟹的凉性，所以这种做法很适合寒凉体质的朋友们食用。