辣汁肉蟹焖豆腐－特色菜谱

辣汁在东南亚以“冬阴功”的食味较为有名。冬阴功实际是鲜虾酸辣汤，有驱寒温胃的食效。

材料：肉蟹350至400克、豆腐250克、姜片10克、葱段10克，米酒、蚝油、虾籽、花生碎各少许，盐、胡椒粉、冬阴功汁、花生油、麻油各适量。

做法：肉蟹宰好洗净斩件，以盐、胡椒粉调味，备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，下肉蟹大火翻炒，然后溅少许米酒，加入豆腐、少许虾籽、花生碎、蚝油和冬阴功汁，小心翻炒至肉蟹全熟，最后调味，勾薄芡，加少许麻油便成。