大厨教你做端午美食－特色菜谱

菜名：蒜子红烧肉

湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理：许菊云

原料：500克肥瘦相当的猪肉、200克大蒜子、1个八角、6个干辣椒；

步骤：

1.将蒜薄皮，将猪肉切成小方块；

2.锅里放点油，将肉倒入，同干椒、八角一起煸炒；

3.喷上适量的白酒，倒入适量酱油、盐等调料，烧到六成热时放入大蒜子一起烧，收汁、装盘。

菜名：青椒炒虫草花

长沙西湖楼行政总厨：龚南溪

原料：青椒150克、虫草花25克；

步骤：

1.先用清水将虫草花泡发（不超过15分钟）;

2.青椒去辣椒蒂、辣椒籽，切成匀称的丝；

3.将青椒下锅炒熟，再把泡好的虫草花倒进去一起炒，并根据自己口味加盐；炒熟后装盘。

菜名：楚国回头鱼

秦皇食府劳动路店厨师长：巢松波

原料：回头鱼500克、豆腐300克、青椒50克、紫苏叶5片、姜片5克、白酒10克

步骤：1.宰杀回头鱼，用开水烫掉其表面的膜，并砍成块；2.锅内倒入色拉油烧至八成热，放入回头鱼炸至五成熟后倒出来，把油沥干；3.在锅内放入菜籽油，再放入姜片、倒入回头鱼；将油的香味煎入回头鱼后喷白酒，煎一会儿，放入清水，调味，煮至奶白；4.放入豆腐、青椒和紫苏，煮30秒即可，上桌后用火锅加火。