椒芹炒鱿鱼(图)－特色菜谱

椒芹炒鱿鱼

原 料：鱿鱼（鲜）250克。

泡椒30克 西芹100克。

大蒜（白皮）12克 姜10克 盐3克 味精3克 淀粉（玉米）40克 香油3克 白砂糖5克 醋10克 生抽12克 料酒8克 葱白25克 植物油100克。

操 作：

1.鲜鱿鱼撕去外皮黑膜，洗净，斜切片成片，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀；泡红辣椒、西芹分别切菱形片；大蒜、姜分别切粒；葱白切片；

2.锅内加清水烧沸，放入鲜鱿片，略烫后迅速起锅；

3.碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁，待用；

4.炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香，烹入味汁推匀，加入鲜鱿片、葱白片略炒，淋香油起锅装入盘中即可。