蚝油墨鱼仔(图)－特色菜谱

蚝油墨鱼仔

原 料：墨鱼仔10个、青椒1个、胡萝卜半个、葱少许、蒜2瓣。

蚝油少许、盐1/2小勺。

操 作：

1、墨鱼仔洗净、绰水、控干备用，青椒、胡萝卜切菱形片、过油，葱、姜切末备用。

2、锅入少许油烧至七成热，下葱姜末爆香，放入墨鱼仔、蚝油快速炒匀。

3、加青椒、胡萝卜、盐炒匀即可出锅。

精炼版制法：

1、备料：过油、快速绰水。

2、爆炒：热锅、热油，依序放入，快速翻炒出锅。

贴士：

1、墨鱼仔洗时要将薄膜撕掉，绰水时动作要快，时间长后易老，嚼不动。

2、锅、油都要烧热，这是一道爆炒，下锅后迅速翻炒、炒匀即可出锅，这三味食材属生吃亦可的食材，吃的就是嫩、脆，切勿长时间炒制。

3、蚝油为合成调料，鲜、香、口味重，只加盐调味即可，无需再加其它，觉得颜色淡，可以加些老抽调色。

4、因是爆炒，要快，所以无手拍PP了，过程简单只要依序下锅、拌匀即可。[HaoChi123