密斗鱼做法(图)－特色菜谱

密斗鱼（墨鱼） 把"墨"读作"密",出自山东方言。山东胶东沿海一带方言把"墨斗"叫"密斗",胶东半岛沿海有个"即墨市",在胶东方言里读"即密市".

东北三省个别地区方言"墨斗"读作"密斗",源自中国近代史山东大移民（闯关东）的中原文化传播。

辣椒炒鱿鱼卷

辣椒炒鱿鱼卷

1. 鲜鱿鱼撕掉皮，切十字花，再切成片，加黑胡椒、一小勺盐拌匀，放20分钟。

2. 柿子椒切成块，姜蒜少量切成末，葱切段。

3. 用一小勺生粉给鱿鱼上浆。取一小锅，放半瓶油烧至5成热，鱿鱼块放进去炸至卷起，捞出沥干油。

4. 另起油锅，放一小勺油烧热，下姜蒜末稍炸，放入辣椒块，放盐炒两下，投入炸过的鱿鱼，再炒半分钟，最后放葱段出锅。

鱿鱼羹

原料：鱿鱼500克，香菇片、荷兰豆、胡萝卜片各适量，香菜、鱼松各少许。辅料： 蒜末5克，盐5克，料酒3克，酱油4克，葱姜水5克，淀粉3克，水淀粉、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1. 鱿鱼洗净，将约2/3量的鱿鱼切成小块，放入食物调理机中，加盐2克、胡椒粉少许打成鱿鱼浆；另1/3的鱿鱼在表面剞直刀纹，再横着切成片，在冷水中漂洗一下，擦干，拌上少许淀粉。

2. 用鱿鱼浆裹住鱿鱼片，投入滚水中，烫煮至定型即捞出。

3. 锅中煮开水，放入蒜末、香菇片、胡萝卜片、荷兰豆煮3分钟，加入鱿鱼块同煮约1分钟，用盐、酱油调味后以水淀粉色芡，关火，撒下胡椒粉、醋、香油调匀，装碗后放上香菜即可。

菠萝鱿鱼

原料：主料：水发鱿鱼600克，圆片罐装菠萝4块。辅料：番茄酱50克，白糖100克，醋60克，大油2千克（耗油130克）,精盐10克，味精3克，鸡汤100毫升，水淀粉40克，淀粉50克，麻油20克，葱花、姜末、蒜末各10克。

制作方法：

1、鱿鱼改成长5厘米、宽3厘米的块，要掌握好改刀方向，在长度1/3处片成两片相连直刀成须状，2/3刮剞斜十字花刀。圆片菠萝对开成半圆形。

2、用菠萝汁、白糖、番茄酱、醋、盐、鸡汤、水淀粉味精兑成汁。

3、锅上旺火，放人大油，烧至六成热，下入拍上淀粉的鱿鱼，炸成菠萝花时捞出，沥去油。

4、锅内留底油50克，放入葱、姜、蒜煸出味，再下入兑好的汁、鱿鱼，待汁水翻沸均匀后，淋上麻油出锅装盘，四周围上8片半圆形菠萝片即成。

特点：清香不腻，甜润适口。