豆瓣酱烧镜鱼(图)－特色菜谱

豆瓣酱烧镜鱼

·原 料：镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒。

郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油。

·操 作：

1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；

3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；

4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；

5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；

6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；

7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；

8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。

贴士：

1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；

2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。