尖椒牛肉爆莴苣(图)－特色菜谱

尖椒牛肉爆莴苣

·原 料： 牛肉、莴苣、红尖椒、油、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、鸡精、姜、蒜。

·操 作：

1、牛肉切成片，用盐，料酒，1/3蛋清，少量淀粉拌匀，莴苣去皮，洗净，斜切成片。姜蒜分别拍松，红尖椒洗净，切成环，待用。

2、锅烧热，放少量油，至6成热，下牛肉滑散至变色，盛起，待用。

3、锅余油，下将蒜末爆香，倒入莴苣翻炒片刻，炒到莴苣快熟的时候，下尖椒，调入豆瓣酱和盐，下尖椒，翻炒均匀，倒入滑好的牛肉，翻炒均匀，调入适量鸡精即可。

贴士：

1、腌制牛肉的时候加点鸡蛋清会让肉质变嫩，剩下的蛋黄可以做其他菜。

2、牛肉切片的时候如果不太好切的话，放到冷冻室稍微冻的有一点硬度就很好切了。

3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，这样不仅没法入味，吃起来还总觉得嚼不烂。

4、吃不了辣的人可以把尖椒换成普通的菜椒。