鲜炒虾腰(图)－特色菜谱

鲜炒虾腰

·原 料： 大虾500克，猪腰500克，西芹100克，腰果50克，红椒50克，鸡蛋1个。

精盐10克，味精10克，料酒8克，葱5克，姜5克，色拉油50克，高汤适量，淀粉适量。

·操 作：

1、将大虾去头、尾、皮、沙线，打花刀备用。猪腰一剖两半，去腰臊、改成麦穗花刀备用；

2、将虾仁、猪腰加精盐、味精、料酒，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀备用；

3、将西芹去筋、皮，改棱形，红椒去籽改棱形，分别在沸水锅中氽熟。葱、姜切片备用；

4、放锅入底油，烧至三成热时，放入腰果，慢慢炸酥捞起，放虾仁、猪腰滑熟备用；

5、锅入底油，下入葱、姜片爆香，放入高汤、精盐、味精、料酒，勾芡，放入滑熟虾仁、猪腰翻炒装盘即可。