香菇扒豆腐(图)－特色菜谱

香菇扒豆腐

主料：香菇（干）45克，豆腐（北）100克

调料：白砂糖20克，蚝油75克，香油25克，老抽50克，味精1克，盐1克，色拉油100克

特色：味鲜香，肥嫩爽滑。

做法：

1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；

2. 冬菇放入温水中涨发至回软；

3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；

4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；

5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；

6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；

7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；

8. 然后将锅移置小火上焖透；

9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。