菠萝炒鸡胗(图)－特色菜谱

菠萝炒鸡胗

菠萝是夏令佳果，其味甘、性温，既有解暑止渴、消食止泻之功，又有润肤乌发之效。每到菠萝成熟的季节，李奕就会用菠萝入菜，她称以糖心菠萝为最佳，其果肉多汁，酸甜适口，最适合用来炒肉类，而且只要酸酸甜甜的菠萝菜一上桌，就能让家人一吃停不了口！

烹制材料（两人份）

材料：鸡胗（8只）、菠萝肉（150克）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜（2片）、蒜（3瓣）

芡汁：料酒（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、香油（1/2汤匙）、清水（5汤匙）

调料：油（3汤匙）

1、鸡胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，切成薄片；蒜剁末，姜切丝。

2、菠萝肉洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡备用；青红椒切成滚刀块。

3、取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙香油和5汤匙清水，调匀成芡汁。

4、烧开3汤匙油，先以小火炒香姜丝和蒜末，倒入青红椒开大火快炒几下。

5、倒入鸡胗快速炒匀，翻炒至变色。

6、倒入菠萝块，与锅内食材一同兜匀。

7、淋入芡汁炒匀煮沸，即可出锅。

厨神贴士

1、选购菠萝时以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。

2、鸡胗要剥去外膜和杂质，先用盐和生粉搓洗，再用大量清水冲洗干净，以除去内脏特有的膻味。

3、菠萝肉可生食，下锅后不宜久炒，否则会出水变软，失去菠萝清甜之味和脆嫩的口感。

4、菠萝肉经高温加热后会出水，因此要在芡汁中加入生粉，来给菜肴勾芡，使汤汁浓稠。