青鱼下巴甩水（图）－特色菜谱

材料：

青鱼下巴200克 青蒜丝0.5克

青鱼甩水100克 麻油5克 味精1.5克 绍酒15克 葱段1克 笋片25克 酱油30克 姜末1克

白糖15克 肉清汤200克 湿淀粉10克 熟猪油50克

做法：

1. 将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴，再把笋片放在上面。

2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油25克，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖焖下，再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤

，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右。待鱼下巴呈现青灰色。、鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火猪油25克，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入麻油，出锅，按遥样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成