正月最吉祥的四大佳肴（组图）－特色菜谱

一团和气（生炒糯米饭）

食材：糯米200克，腊肠1根，腊肉100克，干香菇5块，虾米30克，芜荽10克，小葱10克，花生20克。

原料采买：腊肠腊肉适宜挑选无异味，实身为最上品。

做法：

1. 将糯米洗净，蒸熟待用。

2. 将腊肉腊肠蒸熟，虾米，香菇用热水泡开后切丁待用。

3. 将锅用大火把油烧热后将油去净。

4. 将腊味放在锅里爆香，加入已蒸好的糯米饭，一起炒香，再将香菇丁、花生粒、芫荽、葱花等，放在一起炒好，下煲仔便成。

特点：如是锅巴喜爱者，可先把沙锅烧热后再下炒好的糯米饭。糯米养人，虾米补钙，香菇增强免疫力！适合冬季食用的一道下饭佳肴！

鸿运当头（剁椒蒸鱼头）

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。

原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

做法：

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。

玉带金冠（黄瓜蜇皮）

食材：小黄瓜250克，海蜇皮300克，盐100克，白糖25克，白醋15克，辣椒油10克，香油少许，辣椒仔少许，陈醋少许。

原料采买：辣椒仔是一种特别名为Tabasco的美国辣椒汁。

做法：

1. 小黄瓜切蓑衣刀，用盐腌10分钟去水洗净。

2. 拌入白糖、白醋、辣椒油，腌酸甜微辣口备用。

3. 蜇皮切丝加香油、陈醋、辣椒仔、盐拌匀。

4. 把黄瓜摆成盘龙形，上面放海蜇即可。

特点：一道清脆响亮的小前菜，味道上充分糅合南北风味。

风生水起（捞起肥牛）

食材：肥牛100克, 辣椒丝5克，葱丝10克，姜丝10克，黄瓜丝10克，花生碎20克，生抽30克，糖10克，辣酱5克。

原料采买：建议选用美国肥牛肉。

做法：

1. 将肥牛条用水烫熟待用。

2. 将辣椒丝、葱丝、姜丝、黄瓜丝等和肥牛肉拌在一起。

3. 将生抽、糖、辣酱调和而成的酱汁，和2伴在一起，然后洒上花生碎摆放整齐就可以。

特点：这道菜虽是肥牛，但能量却不高，关键之处是不用油来烹饪。肥牛和花生的蛋白质搭配相得益彰，花生又被称做“长寿果”，它里面的不饱和脂肪酸和黄瓜丝中的植物纤维可帮助肥牛中脂肪的排泄！肥牛味道的鲜美通过生抽和辣酱、糖可以完美地表达出来！