鱼皮元宝－风味小吃

美食简介

"鱼皮元宝"是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝吉祥。皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

烹制材料

主料：草鱼400克。

辅料：鸡胸脯肉100克 菠菜100克 淀粉（蚕豆）50克 鸡蛋清50克。

调料：姜15克 胡椒粉3克 盐10克 酱油10克 味精2克 猪油（炼制）25克 小葱25克。

烹制工艺

1、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；

2、鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；

3、鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；

4、鱼茸制成剂子24只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；

5、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；

6、炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；

7、将汤计的1/3留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；

8、将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

厨师贴士

1、剂子大小一致，薄皮大馅。

2、盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透捞出，过水不使粘连。