油泡虾球1－国内菜系

菜 名：

油泡虾球

主 料：

大明虾700克、猪油1000克（耗100克）、蒜头肉50克。

配 料：

真珠花菜、味精、鱼露、胡椒粉、姜、芝麻油、上汤、绍酒、淀粉各适量。

做 法：

1、把大明虾剥去头和壳，剔除虾肠，洗净晾干水分后，用刀从虾背片开，盛于盆中，将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。

2、把蒜头肉剁成末，用猪油50克，以小火炸至金黄色，盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。

3、用中火烧热炒鼎，下油烧至六、七成热，把虾球下鼎过油至刚熟，倒在笊篱内沥去油，然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播匀即成，盛入餐盘，真珠花菜炸酥彩盘便成。

特 点：

蒜味浓香，爽滑鲜美。