油泡虾球－国内菜系

菜 名：

油泡虾球

主 料：

虾球500克。

配 料：

油1千克，盐5克，味精5克，淀粉2.5克，鸡蛋清1只，上汤15克，糖少许。

做 法：

1、将虾球放在小面盆里，放少许盐用手顺一个方向拌，10分钟后用清水漂洗干净，沥干水分，放入蛋清、盐、味精，拌匀有劲后再放淀粉。2、铁锅上炉投入油，烧至四成油温倒入虾球，烧至七成熟，倒出沥干油。锅内放上汤、味精、糖，拌匀勾芡，下入虾球炒匀，打明油，装盘即成。

特 点：

鲜嫩脆，有弹性。