鱼饭1－国内菜系

菜 名：

鱼饭

主 料：

新鲜鱼1斤（如乌头、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可），潮州豆酱1小碟。

配 料：

腌料：胡椒粉少许，粗盐1茶匙半（最好用粗盐，幼盐咸味轻，腌成的鱼肉不实）。

做 法：

（1）把鱼剖后，洗净抹干水，用腌料腌1小时，再用毛巾抹干。

（2）把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约10分钟，蒸得稍过熟也有拘。

（3）待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。如鱼未冷便取起，鱼会烂。此鱼是冻吃的，热吃便失去风味了。

特 点：

鱼饭只有鱼，没有饭，习惯称钱鱼饭。

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