菜 名：
鱼舌清汤
主 料：
鱼泥料8两。
配 料：
草菇0.5两，菜芽。
做 法：
用鱼泥料在砧上碾平，用刀收起卷成纹状菱形，似龙舌，与上述配料加盐合煮即成。
特 点：
味道与清汤鱼丸同，鱼舌仅是显示刀工技巧而已。