鱼舌清汤－国内菜系

菜 名： 鱼舌清汤 主 料： 鱼泥料8两。 配 料： 草菇0.5两，菜芽。 做 法： 用鱼泥料在砧上碾平，用刀收起卷成纹状菱形，似龙舌，与上述配料加盐合煮即成。

【菜谱名称】 清汤虾仁 【所属菜系】 川菜 【制作材料】 主料： 虾仁300克 辅料： 鸡蛋清30克 调料： 盐3克 味精1克 淀粉(蚕豆)10克 料酒15克 【制作工艺】 1. 虾仁挑

【菜名】 清汤鸡蒙冬菇 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。 【原料】 鸡脯肉300克。 鸡蛋清、冬笋30克、火腿

菜谱名称 清汤鱼丸 所属菜系 江浙菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效. 基本材料

清汤金钱鱿鱼 原料： 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 特点： 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

菜 名： 清汤鲍鱼片 主 料： 鲍鱼一罐（双头）。 配 料： 花菇（香菇中最佳）0.5两，鸡腹肉2两，笋尖（雕花）2两，鸡汤适量。 做 法： 开罐取出鲍鱼个，横

菜 名： 清汤鸽蛋 主 料： 鸽蛋12只，芦笋10条，熟火腿6片，湿冬菇25克，味精5克，精盐5克，上汤1公斤。 做 法： 1、将鸽蛋洗净放在碗内，加入冷水蒸熟

菜 名： 清汤螺把 主 料： 角螺净肉300克、湿香菇15克、芹菜茎60克、上汤600克。 配 料： 咸芥菜、火腿、熟笋各30克、味精、精盐、胡椒粉各适量。 做

菜 名： 清汤鳝鱼片 主 料： 鳝鱼8两。 配 料： 草菇0.5两，真珠菜叶2两。 做 法： 1、鳝鱼剔去腰骨切厚片，用开水烫去血水。 2、草菇用好汤加盐先煮后

菜 名： 清汤虾盏 主 料： 虾肉1斤。 配 料： 草菇1两。 做 法： 将虾去壳去头尾，切畔，拌少量干粉，捏成盏状油炸。另用制过草菇煮肉汤，泡上虾盏便成。