金银裹蛎子（图）－国内菜系

工艺：纸包炸

口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(600克) 鲆(200克) 猪里脊肉(200克)

辅料：鸡蛋清(50克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(70克) 淀粉(玉米)(25克)

调料：大葱(6克) 姜(4克) 盐(5克) 黄酒(5克) 香油(4克) 花生油(75克)

类别：特色菜 广东菜

制作工艺：

1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

工艺提示：

因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。