金银裹蛎子（图）－国内菜系

主料：牡蛎（鲜）500克 辅料：鲆200克，猪里脊肉200克，鸡蛋150克，小麦面粉70克 调料：淀粉（豌豆）50克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生

材料： 主料：猪肘700克，金华火腿250克 辅料：冬笋200克，豌豆苗50克 调料：姜5克，黄酒50克，盐3克，味精2克，小葱15克 金银蹄膀的特色：

菜 名： 金银蛋烩时菜 主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、苋菜、豆苗）12两（480克），蒜头4粒。 配 料： 调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙。芡汁料：水（可

配料： 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 特色： 色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；

“金银蛋花”是一款粗料细烹的菜肴，它用鸡蛋为主料，经过蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美观、色泽艳丽、质地柔软鲜嫩。 “金银蛋花”用料简单，制作也不复杂，不过真

菜 名： 金银蛋泡芥蓝 主 料： 芥蓝400克，咸蛋、松花蛋各1只。 配 料： 蒜头少许，盐、味精、上汤、油、生粉各适量。 做 法： 1、将芥蓝氽水、调味、装盘

菜系：川菜 工艺：蒸 制作材料： 主料：鹌鹑蛋500克,芋头200克 辅料：淀粉(玉米)100克 调料：植物油50克,卤汁400克 做法： 1. 鹌鹑蛋煮熟剥

原 料：净鸭肉100克、去骨烤鸭肉100克。 操 作： 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉

菜 名： 金银蛋白菜仔 主 料： 白菜仔、碎瘦肉各12两（约480克），皮蛋、咸蛋各1只，蒜头1个。 做 法： 1、白菜仔去头洗净，皮蛋去壳切碎，咸蛋洗净去壳，将