锅煽豆腐－国内菜系

【菜名】 锅煽豆腐

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 颜色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。

【原料】

主料 南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料 大油600克（实耗约60克）鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

【制作过程】

（1） 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。

（2） 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

（3） 把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。

（4） 炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片，汤开后，移入文火上煽煎一会，当汤汁吸收干时，滴入少许香油，盛入盘中即成。