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品牌：朱宝鼎

基本信息

·出版社：东北财经大学出版社

·页码：179 页码

·出版日：2003年

·ISBN：7810841920

·条码：9787810841924

·版次：1版

·装帧：平装

·开本：16

·中文：中文

·丛书名：中等职业教育国家规划教材

内容简介

《中式烹调技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干专业课程。本书主要讲解烹饪专业所需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，培养学生运用烹调基础知识解决烹调过程中实际问题的能力。该教材具有科学性、先进性、理论性和技能性。

目录

第1章中式烹调概述

学习目标

1.1烹饪与烹调的概念

1.2中国烹饪的起源于发展

1.3中国菜肴的特点

1.4我国主要地方风味流派

第2章鲜活烹饪原料的初步加工

第3章刀工刀法和勺工技艺

第4章出肉、整料去骨

第5章干货原料的涨发

第6章原料的初步熟处理

第7章配菜

第8章火候

第9章调味

第10章制汤

第11章上浆、挂糊、勾芡

第12章热菜烹调方法

第13章热菜装盘

第14章筵席知识

主要参考书目

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