中式面点制作(中等职业教育国家规划教材)|报价￥11.90|图书,其他,刘耀华
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品牌：刘耀华
基本信息
·出版社：东北财经大学出版社
·页码：162 页码
·出版日：2003年
·ISBN：7810842234
·条码：9787810842235
·版次：1版
·装帧：平装
·开本：16
·中文：中文
·丛书名：中等职业教育国家规划教材
内容简介
本教材是中等职业技术学校、烹饪专业的主干课教材。教学内容采用模块结构，分为基础模块、实践模块、选做模块，坚持“能力本位”和“素质、知识、能力三统一”原则。本教材注重理论与实践相结合，使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作技艺基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
目录
第1章中式面点制作基本功训练
学习目标
1.1面点制作基本功的重要性
1.2和面、揉面、制皮、上馅基本技术
1.3成形基本技术
1.4成熟基本技术
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章煮、蒸面点的制作技能
第3章煎、炸、炒面点的制作技能
第4章烙、烤面点的制作技能
第5章宴席面点
第6章西式点心简介
第7章地方风味面点
主要参考书目
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