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西餐烹调技术(中等职业教育国家规划教材)|报价¥15.30|图书,其他,陈忠明

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目录:图书,其他,
  品牌:陈忠明
  基本信息
  ·出版社:东北财经大学出版社
  ·页码:152 页码
  ·出版日:2003年
  ·ISBN:7810842889
  ·条码:9787810842884
  ·版次:1版
  ·装帧:平装
  ·开本:16
  ·中文:中文
  ·丛书名:中等职业教育国家规划教材
  内容简介
  本书详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况,西餐设备,西餐原料,西餐冷菜烹调,热菜烹调,汤菜烹调,以及西餐的就餐形式等。该教材内容具体、资料时新,理论为实践服务,实践性强。
  目录
  第1章西餐烹调概述
  学习目标
  1.1西餐的定义及发展状况
  1.2西餐主要风味流派介绍
  1.3西餐烹调的技术特点
  1.4学习西餐烹调的意义和要求
  本章小结
  主要概念和观念
  基本训练
  观念应用
  第1章 西餐烹调概述
  第2章 西餐制作设备
  第3章 西餐常用原料
  第4章 原料初加工与初步熟处理
  第5章 汤菜制作
  第6章 热菜制作
  第7章 冷菜制作
  第8章 西餐就餐方式设计
  主要参考书目
  ……[看更多目录]
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