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品牌：陈忠明

基本信息

·出版社：东北财经大学出版社

·页码：152 页码

·出版日：2003年

·ISBN：7810842889

·条码：9787810842884

·版次：1版

·装帧：平装

·开本：16

·中文：中文

·丛书名：中等职业教育国家规划教材

内容简介

本书详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况,西餐设备,西餐原料,西餐冷菜烹调,热菜烹调,汤菜烹调,以及西餐的就餐形式等。该教材内容具体、资料时新，理论为实践服务，实践性强。

目录

第1章西餐烹调概述

学习目标

1.1西餐的定义及发展状况

1.2西餐主要风味流派介绍

1.3西餐烹调的技术特点

1.4学习西餐烹调的意义和要求

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第1章 西餐烹调概述

第2章 西餐制作设备

第3章 西餐常用原料

第4章 原料初加工与初步熟处理

第5章 汤菜制作

第6章 热菜制作

第7章 冷菜制作

第8章 西餐就餐方式设计

主要参考书目

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