冬菇地栗－国内菜系

主料：香菇（干）50克,荸荠200克

辅料：油菜25克,淀粉(蚕豆)3克

调料：黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克

特色：

冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。

做法：

1. 水发香菇去蒂洗净；

2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；

3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；

4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

制作要诀：

1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；

2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。