速冻及冻干食品加工技术|报价￥39.60|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,一般性问题,食品加工与保藏,冷藏、冻藏与速冻加工,张国治
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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,一般性问题,食品加工与保藏,冷藏、冻藏与速冻加工,
品牌：张国治
基本信息
·出版社：化学工业出版社
·页码：334 页码
·出版日：2008年
·ISBN：9787122008725
·条码：9787122008725
·版次：2008年1月第1版
·装帧：平装
·开本：16开 16开
内容简介
本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原理、设备和加工技术。第一章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。
编辑推荐
本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原理、设备和加工技术。第一章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。
目录
第一章食品速冻的工艺学原理与速冻设备
第一节 概述
一、速冻食品简介
二、速冻食品和速冻装置的分类
三、国内外速冻食品发展的现状及预测
第二节 食品速冻原理
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