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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,蛋品加工工业,蛋品加工及制品,

品牌：司俊玲

基本信息

·出版社：化学工业出版社

·页码：198 页码

·出版日：2008年

·ISBN：9787122012227

·条码：9787122012227

·版次：2008年1月第1版

·装帧：平装

·开本：16开 16开

内容简介

本书是《中等职业学校食品类专业十一五规划教材》中的一个分册。

本书包括蛋的基础知识、蛋的储藏保鲜技术以及松花蛋、咸蛋、湿蛋、干燥蛋和新型蛋制品的加工技术及蛋的相关检验方法。

编辑推荐

本书是《中等职业学校食品类专业十一五规划教材》中的一个分册。

本书包括蛋的基础知识、蛋的储藏保鲜技术以及松花蛋、咸蛋、湿蛋、干燥蛋和新型蛋制品的加工技术及蛋的相关检验方法。

目录

第一章 蛋的基础知识

第二章 蛋的储藏保鲜知识

第三章 松花蛋的加工技术

第四章 咸蛋的加工技术

第五章 液蛋的加工技术

第六章 糟蛋的加工技术

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