炒马蹄凤尾虾－国内菜系

·原 料：海虾 300克 荸荠 200克。

大葱 5克 姜 5克 盐 2克 味精 1克 料酒 5克 植物油 15克 胡麻油 5克 鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 10克 各适量。

·特 色：马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。

·操 作：

1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。

2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。

3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。