豆豉肉（图）－国内菜系

所属菜系：鲁菜

制作手法：蒸

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

原料：

带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克。

调料：

酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量。

做法：

1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。

2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的段，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。

厨艺升级：

选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。

蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。