柱侯鲜肫球－国内菜系

原 料：鸡肫700克。

香菇（鲜）25克。

柱侯酱30克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱5克 江米酒30克 味精3克 白砂糖2克 淀粉（玉米）5克 老抽2克 花生油80克 香油20克。

特 色：爽口味浓，豉味清鲜。

操 作：

1.鸡肫切好成球形；

2.鸡肫用干生粉捞匀；

3.冬菇洗净切片；

4.大蒜去皮捣茸；

5.姜、葱分别洗净切花、段备用；

6.起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；

7.再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；

8.放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；

9.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。