滑炒蟹肉－国内菜系

·原 料：海蟹 300克。

鸡蛋清 100克 鸡蛋黄 30克 香菜 20克。

醋 5克 盐 2克 白砂糖 2克 鸡粉 5克 白酒 5克 淀粉（豌豆） 8克 酱油 40克 各适量。

·操 作：

1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。

3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。